國慶假期剛剛結(jié)束，大家是不是還對(duì)10月1號(hào)的祖國70周年閱兵式和后續(xù)的聯(lián)歡活動(dòng)印象深刻呢？白天有雄姿英發(fā)、氣勢(shì)如山的人民軍dui fang陣和彰顯我國強(qiáng)大軍事實(shí)力的裝備部dui，氣球與白鴿齊飛；晚上還有繁華絢爛的*，讓人不禁感嘆當(dāng)今祖國的繁榮和強(qiáng)大！

這樣盛大的慶典活動(dòng)以“零差錯(cuò)、零遺漏、零延誤、*”的標(biāo)準(zhǔn)成功舉辦，離不開無數(shù)人的辛苦付出。在不為人所知的幕后，有慶典活動(dòng)志愿者、相關(guān)部門的保障人員長達(dá)數(shù)月的默默奉獻(xiàn)。比如70?；顒?dòng)的“食品安全保護(hù)者”。

“食品安全守護(hù)者”的真實(shí)身份

他們是北京市市場監(jiān)督管理局工作人員，負(fù)責(zé)了閱兵及聯(lián)歡活動(dòng)訓(xùn)練期間、慶?；顒?dòng)三次演練及正式活動(dòng)期間所有活動(dòng)供應(yīng)食品的食品安全。

俗話說，“兵馬未動(dòng)，糧草先行”。食品安全始終是扎實(shí)開展閱兵訓(xùn)練、高標(biāo)準(zhǔn)完成閱兵任務(wù)的堅(jiān)強(qiáng)后盾，慶典活動(dòng)成功舉辦的重要環(huán)節(jié)。正如閱兵方隊(duì)通過天安門的128步一樣，他們的工作不能存在絲毫失誤。

“食品安全守護(hù)者”的工作

為了保障慶典活動(dòng)的食品健康，北京市市場監(jiān)管局以“gao規(guī)格、qiang部署、嚴(yán)措施、jia狀態(tài)”開展70祝活動(dòng)食品安全保障工作。

除了積極對(duì)接參閱部dui、活動(dòng)指揮部、食品相關(guān)企業(yè)，前往各食品供應(yīng)企業(yè)生產(chǎn)地、進(jìn)駐參加活動(dòng)的老兵代表等住地酒店進(jìn)行監(jiān)督工作，他們還負(fù)責(zé)了食品安全檢驗(yàn)檢測工作的開展：

??特別加強(qiáng)了與軍地檢測機(jī)構(gòu)的技術(shù)對(duì)接，雙方分別對(duì)各自檢測工作進(jìn)行調(diào)整優(yōu)化，確保受閱bu隊(duì)官兵吃得健康、吃得放心。

??對(duì)供應(yīng)基地食品開展風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測，統(tǒng)一送市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心檢驗(yàn)。

??為對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品，組織第三方檢測機(jī)構(gòu)開展快檢，食安中心根據(jù)實(shí)際情況適時(shí)開展監(jiān)測。

??針對(duì)慶?；顒?dòng)三次演練及正式活動(dòng)期間所用餐包、茶歇及礦泉水，同樣采用逐一批次監(jiān)督抽樣方式，統(tǒng)一送市食安中心檢驗(yàn)。

??面對(duì)供應(yīng)企業(yè)備貨時(shí)間短的現(xiàn)實(shí)困難，食安中心設(shè)立應(yīng)急檢測綠色通道，縮短檢測周期，暢通信息渠道，做到di一時(shí)間檢測、di一時(shí)間通知。

“食品安全守護(hù)者”的功績

從5月份至今，他們已累計(jì)對(duì)5018批次食品開展實(shí)驗(yàn)室檢測，并組織對(duì)蔬菜、水果等開展快檢38095樣次。對(duì)檢測過程中發(fā)現(xiàn)的問題食品或食材，均要求企業(yè)立即停止供應(yīng)，并及時(shí)啟動(dòng)供應(yīng)產(chǎn)品替代應(yīng)急措施，確保安全食品及食材的及時(shí)供應(yīng)。截至10月2日，在慶祝活動(dòng)三次演練及正式活動(dòng)期間，已累計(jì)保障近70萬份餐包、2800份茶歇及27萬瓶礦泉水的食品安全，沒有出現(xiàn)食品安全問題。

慶典活動(dòng)的成功舉辦，“食品安全守護(hù)者”們真是功不可沒！不僅如此，能在短短5個(gè)月時(shí)間有效檢測如此大批量的食品食材，除了合理的統(tǒng)籌規(guī)劃，可靠的食品安全快速檢測技術(shù)也*。

食品安全快速檢測技術(shù)

在向慶典保障工作人員致敬的同時(shí)，小編也向想和大家聊一聊食品安全快速檢測技術(shù)。

為了實(shí)現(xiàn)對(duì)食品生產(chǎn)、加工、流通、銷售的監(jiān)管，需要能夠快速、方便、在準(zhǔn)確度和靈敏度上滿足檢測要求的食品安全快速檢測技術(shù)。

食品安全快速檢測分為實(shí)驗(yàn)室快速檢測和現(xiàn)場快速檢測。

現(xiàn)場快速檢測能極大縮短檢測時(shí)間，以及在樣品制備、實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、操作技術(shù)上極大降低了對(duì)操作人員的技術(shù)培訓(xùn)要求。比如化學(xué)比色分析法、酶聯(lián)免疫法和免疫膠體金試紙檢測法，通常出檢測結(jié)果的時(shí)間只需半小時(shí)，極大提高檢測效率。但這類方法有一定缺陷：

1、項(xiàng)目的針對(duì)性強(qiáng)，即一種產(chǎn)品只能檢測對(duì)應(yīng)的物質(zhì)；

2、可用于現(xiàn)場快速檢測的產(chǎn)品種類較少，使用上有局限；

3、受檢測現(xiàn)場條件影響，結(jié)果的準(zhǔn)確性不高，只能作為參考。

相比之下，實(shí)驗(yàn)室快速檢測方法可檢測的項(xiàng)目較多，結(jié)果準(zhǔn)確。比如氣相色譜法、液相色譜法等，在食品安全監(jiān)測活動(dòng)中覆蓋面較廣，只是檢測活動(dòng)需在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)完成，有場地的局限性。

顯然，如果要取得準(zhǔn)確可靠的檢測結(jié)果還是需要使用實(shí)驗(yàn)室快速檢測的方式。這對(duì)樣品處理的方式有一定的要求。從事檢測行業(yè)的朋友們都知道，傳統(tǒng)的食品理化檢測中樣品前處理流程較繁雜、耗時(shí)較長，對(duì)檢測人員實(shí)驗(yàn)技能的要求相對(duì)較高。若能結(jié)合簡化后的樣品前處理方式，將大大提高檢測效率。

在此，小編想向從事食品安全檢測工作的朋友推薦一個(gè)快速的樣品前處理方法——QuEChERS方法及Welchrom® QuEChERS 產(chǎn)品。

Welchrom® QuEChERS 產(chǎn)品

QuEChERS是近年來自固相萃取方法（SPE）與基質(zhì)固相分散萃?。∕SPD）發(fā)展來的樣品前處理方法，又稱分散固相萃?。╠-SPE）。它的名稱是快速Q(mào)uick, 簡單Easy, 廉價(jià)Cheap, 有效Effective, 可靠Rugged，安全Safe的英文首字母縮寫，主打食品（主要是含水量較高的果蔬類）的多農(nóng)殘快速檢測！

它的原理與常規(guī)的SPE方法不同：

??SPE方法運(yùn)用了柱層析原理，樣品溶液通過被柱管固定的吸附劑進(jìn)而發(fā)生選擇性吸附作用，再用不同極性溶劑淋洗/洗脫達(dá)到富集或凈化。

??QuEChERS方法則是使均質(zhì)并鹽析處理的樣品溶液直接與分散狀態(tài)的吸附劑接觸，達(dá)到樣品溶液的凈化效果。

快速Q(mào)uick，簡單Easy，廉價(jià)Cheap，有效Effective，可靠Rugged，安全Safe是它的特點(diǎn)！操作方法僅分 鹽析——凈化兩步，單個(gè)樣品處理時(shí)間相比常規(guī)SPE方法縮短約75%！

Welchrom® QuEChERS 產(chǎn)品的萃取鹽析包與凈化管，分別對(duì)應(yīng)QuEChERS方法的兩個(gè)操作步驟。

Welchrom® QuEChERS 部分產(chǎn)品訂貨信息如下：

如想了解更多有關(guān)Welchrom® QuEChERS 產(chǎn)品的相關(guān)信息，請(qǐng)咨詢?cè)滦癞?dāng)?shù)劁N售人員。

參考資料：

慶?；顒?dòng)的食品安全是如何保障的. 國家市場監(jiān)督管理總局網(wǎng)站。

陳久森, 溫振東. 淺談實(shí)驗(yàn)室食品安全快速檢測[J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工, 2015(17):34-36。

秦婷, 趙爽. 食品質(zhì)量安全快速檢測技術(shù)及其應(yīng)用[J]. 食品界, 2017.。