夏天已經(jīng)快要走遠(yuǎn)，秋冬季節(jié)要來(lái)臨了，在我印象里就又到了我們北方大量?jī)?chǔ)存蔬菜水果的時(shí)候了。但是由于現(xiàn)在物資的豐富大家每天都能買(mǎi)到新鮮的蔬菜水果，這種情況倒不常見(jiàn)了。但小編近發(fā)現(xiàn)“屯菜屯糧”這種事情，越來(lái)越多的發(fā)生在節(jié)奏飛快大城市的上班族當(dāng)中。他們不想每天吃著高油高鹽的外賣(mài)，但又沒(méi)時(shí)間每天下班去超市買(mǎi)新鮮的蔬菜，只好在周末的時(shí)候把這一周需要的蔬菜水果等等全部買(mǎi)來(lái)，可以食用一周。這樣做既保證大家吃上了干凈衛(wèi)生的食物，又節(jié)省了大家的時(shí)間，看上去真的十分。

可是那些在冰箱甚至在廚房里靜靜躺上一周的食物，還會(huì)像你剛把他帶回家時(shí)那樣的健康強(qiáng)壯、營(yíng)養(yǎng)豐富嗎？你可能不知道長(zhǎng)時(shí)間的冷落他們會(huì)讓他們腐爛變質(zhì)，甚至還想“毒”你一把！

存儲(chǔ)不當(dāng) 變寶為毒

想必很多人都知道蔬菜存儲(chǔ)時(shí)間久了，一些營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)逐漸流失，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就跟著大打折扣。經(jīng)試驗(yàn)表明，綠葉蔬菜在30℃的條件下存放24h，其中的維生素C就幾乎全部損失。因此，從營(yíng)養(yǎng)成分的角度考慮，我們的蔬菜是不宜存放太久的。

但是，說(shuō)到“變寶為毒”，大家肯定要在心里打個(gè)大大的問(wèn)號(hào)了。怎么蔬菜存放久一點(diǎn)還會(huì)有“毒”了呢？

其實(shí)，是因?yàn)槲覀兊氖卟嗽谏L(zhǎng)過(guò)程中必須要吸收氮肥，氮元素會(huì)通過(guò)生化反應(yīng)變?yōu)榘被??？墒怯捎谌藗兛偸沁^(guò)度施肥，在植物體內(nèi)過(guò)量的、來(lái)不及被轉(zhuǎn)化為營(yíng)養(yǎng)成分的氮元素就以硝酸鹽的形式保留了下來(lái)。硝酸鹽本身是無(wú)毒的，可是儲(chǔ)藏一段時(shí)間后，在酶和細(xì)菌的作用下，硝酸鹽會(huì)被還原為有毒的亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽一方面與體內(nèi)蛋白質(zhì)結(jié)合，生成致癌的亞硝胺類(lèi)物質(zhì)，其中綠色蔬菜中以甜菜、萵苣、菠菜、芹菜及蘿卜等品種的情況為嚴(yán)重；另一方面，亞硝酸鹽還會(huì)將血液中的二價(jià)鐵離子氧化為三價(jià)鐵離子，使正常血紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)楦哞F血紅蛋白而失去攜氧能力。所以說(shuō)，食用存放過(guò)久的蔬菜危害還是很大的。

知識(shí)小鏈接

亞硝酸鹽雖然被認(rèn)定為致癌物質(zhì)，但我們也不至于要談“亞硝酸鹽”色變。其實(shí)，亞硝酸鹽是國(guó)家允許使用的食品添加劑，并且美國(guó)研究發(fā)現(xiàn)亞硝酸以后是有可能作藥用的。只要保證亞硝酸鹽在*內(nèi)使用就是安全的，我們可以理性的去看待它。

合理采購(gòu)，避免久放

既然知道了久放的蔬菜對(duì)我們?nèi)梭w健康是有害的，那么我們?cè)谏钪芯蛻?yīng)該注意，按每天需要的量去購(gòu)買(mǎi)蔬菜，也不要為了便宜而選擇已經(jīng)蔫巴，開(kāi)始腐爛的蔬菜。研究表明新鮮的蔬菜存放三天以?xún)?nèi)，亞硝酸鹽含量一般是不會(huì)超標(biāo)的。所以我們將蔬菜放在干凈通風(fēng)的地方，以免加速蔬菜變質(zhì)，產(chǎn)生有害的亞硝酸鹽。